風 玲 的部落格

Cuisine classique ou contemporaine?

La tradition sans cesse renouvelée...

古典 或 現代廚房???

傳統 不斷更新

進到 Taillevent 官網 

愛好美食的我  就被映入眼簾的這2句話 感動了......

把美食奉為誌業 傳統的 創新的...激盪融合下

是Taillevent 在餐飲業一天 就 無法拋棄的甜蜜包袱.....

Taillevent 座落在 凱旋門 附近

離 香榭里榭大道 僅一街之隔

低調風格下 沒有顯眼的招牌 

1946年 由公爵私人招待所改裝的TAILLEVENT餐廳

是 福里納家族 創立的

連 法國總理 都是座上賓......

門口 看到的 Traditions & Qualité 這個標誌

為了延續 法國美食的精髓

強調 傳統與品質.....是不能廢棄的核心價值

在1954年 巴黎幾個重要的餐飲業者 共同組成了 "Traditions & Qualité" 協會

發行了 一本刊物 Les Grandes Tables du Monde 

記載了 世界各地頂級餐廳的資料

如今呀 這本刊物 已成為 法國 深具公信力的餐飲指南了～

好威喔!!! Taillevent....是其中一員ㄟ....

在Taillevent 享用米其林二星餐

男女 都要著 正式服裝 才能入內....

這 是規定

也是 尊重...

更是 在巴黎的米其林餐廳 特有的文化

還在台灣時

Hawk問我...到Taillevent 我要穿啥???

我說：旗袍 如何???!!! 那你呢???

Hawk說：唐式西裝

(兩人 相視而笑)

哈哈哈 我們 真的沒有套招辣....

真的 就這麼有默契的 想與眾不同呀!!!!

Hawk & Lynn 今天的米其林裝～在Taillevent餐廳

20130719

Hawk & Lynn 小宇宙的熱血夢想 要實現了耶!!!!

在巴黎 Taillevent 吃 米其林二星餐

說出來 是多麼驕傲的一件事呀(抬頭 挺ing～

就算 照片裡的我 眼睛已經瞇到看不見...

還是要PO出來 日後為念呀!!!! 哈哈～

一走進餐廳

寬敞 明亮 簡約的設計

感受到的 是 氣派非凡...

啵亮的水晶公雞

在法國 常常可以看到公雞的雕像 旗幟 裝飾品.....

是因為 在古羅馬帝國時代 法國稱為高盧Gallia

高盧人叫Gallus

而Gallus在拉丁語另一意思是 雄雞

就算拿破崙將法國國徽 改為老鷹

時至今日 法國人 仍視 公雞 為 法國象徵.....～

而 抬著頭 不可一世的傲然模樣

更 彰顯著 法國人根深蒂固的驕傲民族性～

挑高的大廳

雕工細緻

好美呀!!!!

在法國用餐

常常 都是擠在小小的座位上.....

只有 在米其林餐廳

才看得到 空間 被奢侈的浪費......

二樓 的 VIP獨立包廂 

雋品 包場囉

在台灣 相機先吃的文化下

可以盡情的拍照 聊天 而不用擔心打擾到鄰位

這安排 真讚～

就定位

開始 拍照時間.....

這張 大家都說 超像蔣中正與宋美齡...(哈～ 

而超忙碌的閔總 一直轉檯....轉檯....幫忙拍照.....

米其林 擺盤文化

ㄎㄎ 看到了嗎???

大家 都好興奮喔....

紅酒

是 主廚 針對中午的餐點

幫我們搭配的喔!!!

今天中午 吃啥呢???

站在桌上的Menu 寫著 看不懂的法文....

沒關係的 安辣～

閔總 有幫我們翻譯先了...

第一道 開胃點心 乳酪球

炸到剛剛好 漂亮的金黃色

作用：勾起我們的食慾～

哈哈 你成功了呦!!!

ㄟ都....這個.....

蟹肉+.....慕斯...類似的

離開太久....我....忘了...(拍謝呀....

好吃 無限量供應 的 麵包

來餐廳前 閔總呀 就一直叮嚀...一直叮嚀...

麵包 不要吃完....

在這裡 麵包一吃完

waiter會馬上 補上的.....

雖然 這裡的麵包 無敵好吃...

記得 請留胃 吃主食捏....

哈哈 我有記住辣...

結果 麵包 沒吃完.....

難得來一趟 巴黎 品嚐米其林餐

雋品 安排了 雙主食

夫妻 透過交換 讓我們 能吃到更多樣的精緻美食....

真的 好貼心唷!!!

接下來

就讓我 開始回味 這一餐的美好.......

前菜

Epeautre du pays de Sault en risotto au homard et curry 龍蝦咖哩燉飯

龍蝦 好鮮甜喔

燉飯 吸收了咖哩的湯汁

互不搶風采 真是絕搭!!!!

前菜

Parfait de foie gras de canard, marmelade de fruits 鵝肝醬佐鮮果泥

一整塊的鵝肝醬

搭著鮮果泥 單吃 

可以吃到鵝肝醬 綿密 濃郁的口感

而鮮果泥也讓鵝肝的腥味 消失不見...

我把麵包 抹上鵝肝醬

齁齁....真是人間極品

一開場

就收服了大家的心 胃 眼睛

Taillevent 你真了不起....

主菜 Canard de Challans rôti aux abricots et amandes fraîches

烤夏隆肥鴨胸佐杏桃杏仁焦糖醬

說 這是我吃過 最好吃的鴨胸

讚美 一點也不超過

好Juice的肉

顛覆了 我對胸肉 柴柴的刻板印象

比起腿肉 好吃了N倍有....

懂得料理

如何料理

真是一門大學問呀!!!

我 愛上了 Taillevent 的 法式鴨胸.....

主菜

Cabillaud de petite pêche doré, mousseline d’artichauts à l’huile d’Argan 

小鱈魚佐摩洛哥堅果油漬朝鮮薊鰩魚慕斯醬

這個鱈魚 也超好吃

肉質極細

加上搭配的souce 也是少有的美味喔!!!

重點是....沒刺......又一體貼的加分～

甜點 還是????

Ossau Iraty, Confiture de cerises noires 歐索艾蘭蒂(Ossau Iraty) 黑櫻桃乳酪

哈哈 這東東 真是頗讓人玩味的口感

怪怪的菜 鹹鹹的

黑櫻桃乳酪 甜甜鹹鹹的

我 吃光光了....

腦袋瓜裡 還在思索 這食材 搭得真神奇....

用餐的空檔

Alain Soliveres艾倫．薩里爾斯 TAILLEVENT餐廳的行政主廚

來跟大家 見面囉

雋品 好大的面子

閔總 好大的面子

我們 好大的榮幸

來用餐 能見到主廚 還能合照ㄟ....

輪到我們時

我看到 Alain Soliveres主廚 雙手總環抱在胸前

我說 糾都嘛ㄉㄟ  

跟Hawk 

學著Alain Soliveres主廚 雙手環抱胸前 的 招牌動作

哈哈 他看到了....

放下了雙手....

喔喔 我可不依

最後 3人一起 雙手環抱胸前的合照

噹噹噹噹....快樂的完成囉!!!!

而全場 也笑翻了.....

所有女生的大合照

看到沒 都盛裝ㄟ......

Waiter 等大家都拍照得差不多了

上 綜合甜點盤 了....

哇!!!!

每個 都好精緻喔

光用看的 就是一種享受了 

喔喔!! 好捨不得 吃下肚喔....

每個人

都能吃到 拿～麼多樣

難怪 閔總不讓我們 麵包吃太多....

披覆金箔的馬卡龍

一點都不輸 Ladurée 的 macaron 

唉油威呀!!!

寫到這裡.....好想嗑一客喔......

甜點

Feuille à feuille au chocolat 巧克力千層派

點綴著金箔

一輪一輪 美麗的圈圈....

媽媽咪呀!!!!

肚子 快爆炸了.....又好想吃光光....

甜點

Tartelette aux framboises et son sorbet 覆盆子雪碧塔

這個有點 酸甜酸甜的

再 吃了一堆甜食後

嚐幾口

味蕾 綜合得 剛剛好～

最後 Lynn 的 一杯茶

Hawk 的 Expresso 我 漏拍了....

完美的ending....Yummy.....

吃飽飽 要離開時.....

ㄎㄎ

Hawk & Lynn 這2個幼稚鬼

又玩起 鏡子合照 的遊戲...

Taillevent餐廳老闆 在門口 送客...

很尊榮的感覺 油然而生

他 先跟閔總 閒話家常

接著滿足我們 合照的慾望

一點也沒有不耐.....

我看到了 成功人物 謙虛不高傲的代表～

對旅行的堅持

不僅要 玩得深入 住得舒適

還要 吃在當地

如果說 到了巴黎 沒在米其林 吃上一餐星等餐....

我會覺得 此行 缺憾了.....

今天

我們在Taillevent  好大心.....好滿足....

幸福極了～

［後記］

2007年被指為 黑箱作業下的犧牲者

Taillevent 從 米其林三星 降為二星

這間 連續34年享有米其林三星殊榮的餐廳

揣測 被降星等的原因是：接客數太多.....

不是說 美食共享的嗎???

唉!!!唉!!!!唉!!!!!!

若真是這原因....還真讓人無言呀!!!!

Taillevent官網：http://taillevent.com/

Taillevent

15 Rue Lamennais, 75008 Paris, 法國 

+33 1 44 95 15 01